福治郎の納豆づくり

製造工程

「納豆専門店　二代目福治郎」は、納豆発祥の地秋田から、全国へ自家製納豆をお届けする納豆専門店です。
厳選した品質の良い国産大豆で造られる職人手作り納豆は、豆本来の味を楽しんでいただく納豆です。
ただ生産効率が悪く、大量生産できないため、お届けまで少々お時間を頂戴するのが難点ですが、自然に恵まれた秋田の気候風土の下でつくられる納豆は、他のどこでにもない、ここでしか作れない、この世でただ一つだけの納豆でございます。
手間ひま惜しまず、じっくりと低温で発酵させる二代目福治郎納豆はこのようにつくられています。

• 

  1．大豆を洗浄し、水に一晩浸します。洗浄は真水で行い、洗剤や漂白剤などは一切使用しません。

• 

  2．水を十分に吸った大豆を専用の蒸し釜に投入。およそ1時間かけ、この道50年の蒸し職人によって、福治郎納豆独特の、豆の原型をとどめたまま、柔らかく蒸し上げます。

• 

  3．蒸しあがった熱いままの大豆に、60年前から純粋培養されている納豆菌をまんべんなく大豆にかかるよう噴霧します。

• 

  4．特注の福治郎納豆専用経木容器へ、熱いまま1食分づつ詰めていきます。　

• 

  5．容器内にまんべんなく酸素が行き渡るよう、丁寧に仕込み箱に並べていきます。　

• 

  6．仕込み箱ごと室（むろ）に入れ、24時間発酵させます。

• 

  7．発酵が終わったら冷却し、さらに72時間熟成させ、旨みを凝縮させます。

• 

  8．検査・包装して出荷となります。